ملوخية بالأرانب المصرية

~ملوخية بالارانب*~

المقادير -
2ربطة كبيرة ملوخية--- 1\2 رأس ثوم --2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة--ملح --2ملعقة سمن
4كوب تقريبا من مرق الأرانب أو دجاج ولكنها مفضلة دائما مع الأرانب
لأنه غير دسم
كمية الأرانب حسب عدد أفراد الأسرة
الطريقة ::
يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا
ثم يقطع الى عدة أجزاء كما فى الصور




يسلق الأرنب دون وضع أى توابل معه فقط حبهان (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخية
تحضير الملوخية
تقطف الملوخية من الأعواد



إذا كنا نحب الملوخية غليظة نقطفها بعنقها كما في الشكل (1)وإذا كنا نفضلها عكس ذلك نقطفها بدون العنق شكل (2)





وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاةونتركها لتصفية الماء



ثم نفردها على قماشة نظيفة تكون مخصصة لها وممكن أن يتم ذلك على طاولة بالمطبخ أو على السفرة ونتركها عدة ساعات

لتجف من الماء وممكن فرد الملوخية على نصف القماشة وتغطيتها بالنصف الأخر



يوجد بالأسواق معدات لتجفيف الطعام ولكنها غير منتشرة كثيرا ولا أعرف فاعليتها

عندماتجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه
نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها ...
نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش


الى أن تصبح ناعمة كما في الصورة



نقلبها بملعقة أوسكين ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها



نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض بأى وسيلة ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال



نغلي مرق الأرنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة


ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية



إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن



نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبة
التقلية
نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية
( الكزبرة دى كتير أوى )



نغطي الحلة بسرع لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية ونترك بها المغرفه ونسند عليها الغطاء كما في الصورة أى نغطيها نص نص كى لا تهبط وتسقط

نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندماتسخن نضع معها فص حبهان (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب ولا نتركه كثيرا لأنه بدون جلد وييبس من كثرة التحمير الا إذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله
بعد التحمير نرش عليه بعض الملح والفلفل الأسود






تقدم الملوخية مع الأرز المطبوخ بالطريقة العادية أو مع الخبز (أطيب )




ملاحظه : ممكن الاستغناء عن الكزبره الناشفه
وممكن تطبخ بالفراخ بنفس الطريقه

***********

الموضوع منقول و لكن هى دى طريقة الملوخية المصرية أشهر اكله فى الصيف مش عارفة هى موجودة فى دول أخرى و لا لأ لكن عند مصر الملوخية بالفراخ أو الأرانب لها وضع خاص
و المخرطة بتاعت الملوخية دى موجودة فى كل بيت مصرى لكن لو حد مش عنده عادى فى أدوات كهربية بتقوم بالموضوع ده دلوقتى .
و بالنسبة للكزبرة ممكن ماتتحطتش أو تتحط أققل من كده و انا شايفة ان الحبهان و المستكة دول مالهمش لزمة


و بالهنا و الشفا
بنت بلادى تتمنى لكم صوما مقبولا و إفطارا شهيا

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته :

ماشاء الله عليك أختي بنت بلادي

جزاك الله جنات نعيم وألف هناء وصحة

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[align=center] وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

جزانا و إياك أخى محمد و بالهنا و الشفا
[/align]