21-11-2008, 06:21 AM | رقم المشاركة : 1 | |||||
|
انواع المحشي .......... بالصور
محشي الكوسا المقادير: - كيلو كوسه حجم متوسط - نصف كيلو لحم مفروم - 250 جرام أرز ( 2 كوب ) - ملعقة كركم صغيرة - ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم - ½ ملعقة فلفل أسمر ناعم - بهار - ملح - علبة معجون طماطم ( أو طماطم طازجة - ملعقة كبيرة ثوم مفروم. طريقة التحضير: - يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع - يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا . - يقطع رأس الكوسه وتفرغ من الداخل بحذر شديد ، وتوضع في وعاء فيه ماء بارد . - تحشى الكوسا ثلاث أرباعه فقط، ثم نقوم بتغطيته بقطع صغيرة من ناتج الحفر - ثم توضع في أسفل القدر ( إناء الطبخ ) في صفوف مستديرة متساوية . - يضاف ½ كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل ، ويطبخ على نار قوية لبضع دقائق ، ثم على نار هادئة حتى ينضج - يرفع من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا . ملاحظة: - يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيدا _________________ محشي ورق العنب المقادير: - نصف كيلو من ورق العنب - نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما - حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما - 2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما - نصف كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة المغسول و المصفى - 3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما - ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض - نصف ملعقة كبيرة ملح - رشة بهار مطحون - رشة قرفة مطحونة - رشة فلفل أبيض مطحون - كوب زيت الزيتون - 2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر - 3 كوب ماء طريقة التحضير: تحضير الحشوة : - - امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل - تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض ونصف كمية الزيت و الملح . - تحضير الورق : - أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً . - ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة - ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد . - طريقة الحشو : - مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك . - ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة . - اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية . - ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها - صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا , ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ . - أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و مرق الحشوة وما تبقى من الملح , ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار . - اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر . - قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا . ___________________ محشي الملفوف المقادير: - حبة ملفوف متوسطة الحجم - نصف كيلو لحم مفروم - ملعقة كزبرة خضراء مفرية - 2 ملعقة كبيرة شبت مفري - 3 بصلات كبيرة مفرية - حزمة بقدونس مفري - 2 كوب أرز - كيلو طماطم للعصير - ملح وفلفل وكمون - نصف كوب زيت طريقة التحضير: - يقدح الزيت ثم يحمر فيه البصل حتى الاحمرار ثم يضاف إليه عصير الطماطم - ويترك على النار حتى تتسبك الطماطم.قبل أن ترفع الطماطم من على النار يضاف إليها البقدونس والكزبرة والشبت ويقلب الخليط جيداً ويتبل بالملحوالفلفل والكمون ويترك جانباً - يفك ورق الكرنب ثم يسلق في الماء المتبل الملح ويراعى ان يسلق سلقاً خفيفاً - بعد السلق تزال العروق الغليظة ويقطع الورق قطعاً مستطيلة مناسبة وتجهز وتترك جانباً - يغسل الأرز المنقى ثم يضاف لخلطة الطماطم واللحم المفروم ويقلب الجميع جيداً - تحشى أوراق الكرنب المقطعة بخلطة الأرز ويلف جيداً كالأصابع - ترص أصابع المحشي في إناء ثم يضاف إليه 2 كوب ماء متبل بالملح - ثم يرفع المحشي على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة حتى يصبح ناضجاً. __________________ محشي فلفل الرومي المقادير: - حبات من الفلفل الرومي الأخضر أو ألوان حسب الرغبة - كوب أرز - 1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم - 2 فص كبير ثوم، مفروم ناعم - 2 حبة كبيرة طماطم، مفروم ناعم - 1 كوب بقدونس، مفروم - ½ كوب شبت، مفروم - 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، مطحونة - 2 ملعقة صغيرة ملح - ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود - 1/3 كوب زيت - 1 كوب مرق دجاج مبهر طريقة التحضير: - اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، - اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة. - صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق عميق، أضيفي البصل، الثوم،الطماطم، البقدونس، الشبت، الكزبرة، الملح، الفلفل والزيت - قلبي المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا. - أتركي الخليط جانباً .أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً. - افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.إملئي حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج. - ضعي حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم، بحيث يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو ثناء الطهي. - أضيفي المرق الى القدر.ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، غطي القدر - خففي النار واتركي الفلفل لحوالي 30 دقيقة الى ان تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل لين. - إذا لاحظت أن المرق قد تبخر اضيفي قليل من الماء (يتم طهي هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق،، مجرد كمية بسيطة من السائل في قاع القدر - اخرجي حبات الفلفل من القدر، ضعيها في طبق التقديم. - ضعي الطبقة العلوية (الغطاء) على حبات الفلفل لتغطيتها . انواع المحشي
|
|||||
21-11-2008, 11:15 AM | رقم المشاركة : 2 | |||
|
اعشق محشي الكرنب اسعدك الله على هذا المجهود المتميز ياعسل |
|||
21-11-2008, 07:21 PM | رقم المشاركة : 3 | |||||
|
|
|||||
الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
المواضيع المتشابهه | ||||
الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
انواع الناس | ريناد | رحيق الحوار العام | 5 | 06-07-2010 05:44 AM |
انواع لغات البرمجة | سلسبيل الخير | تطوير المواقع والمنتديات والاستايلات ولغات البرمجة وإشهار المواقع ومحركات البحث | 6 | 25-09-2009 02:34 AM |
انواع من المدافيء للبرد | زهرة البنفسج | المطبخ وتنسيق المنزل | 2 | 08-01-2009 02:59 AM |
انواع واشكال العضلات | نردينيا | الرياضة وبناء الأجسام والألعاب الإلكترونية الترفيهية | 4 | 02-12-2008 06:21 AM |
انواع واشكال العضلات | نردينيا | الصحة العامة والصحة النفسية والتنمية البشرية | 3 | 01-12-2008 11:55 PM |
|