مجد الغد
20-11-2008, 09:49 PM
الدبس
لكثرة التمر في كل بيت أضع طريقة الدبس لكي لا نحتار بالتمر في الموسم خاصة
وكل مرة يجتمع لديك تمر ، اصنعي منه الدبس ، ففوائد الدبس معروفة وكثيرة
إذ أنه يحتوي على الأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والماغنيسيوم
والكبريت والفوسفور والنحاس والصوديوم كما أنه غني بالفيتامينات مثل فيتامين ( أ ، د، و، ب، ب2 ).
كما انه علاج جيد لفقر الدم
يمكن استخدام الدبس بجميع انواع الحلويات مثل اللقيمات وغيرها
المقادير :
تمر أي نوع ويمكن استخدام انواع مختلفة مع بعض
ماء يغطي كمية التمر
الطريقة :
* يخلى نواة التمر والأقماع ويحتفظ بالنوى لأننا سنضع لا حقا طريقة عمل القهوة من نوى التمر بإذن الله
* يغمر التمر بالماء ويرفع على حرارة متوسط الى ان يغلي ويترك جانبا الى ان يلين
* يهرس التمر بملعقة كبيرة
* تُغسل خيشة خاصة بالرز بماء عدة مرات من غير مساحيق وترفع على النار وتترك لتغلي الخيشة بالماء وتنقع بالماء
الساخن الى اليوم التالي ، تعصر وتجفف وتستخدم في صنع الدبس ، والخيشة أفضل طريقة لعمل الدبس
لا تصلح الشاش أو القماش القطني في عمل الدبس ،،،
* وهنا نستخدم خيشة رز بنجابي المهيدب لأنها نوع جيد ، المهم النوع الذي يستخدم يجب ان لا تُحل الألوان من
الخيشة أثناء الغسل والنقع
* يُصب جميع التمر في الخيشة وتوضع على مصفاة بلاستيك على فوهة سطل لتتحمل وزن التمر كما هو موضح
بالصورة و يترك لليوم التالي
* تعصر الخيشة والتمر بداخلها الى ان تتسرب جميع السوائل والعصارة ويمكن وضع ثقل على الخيشة من
أول مانضع التمر
* يُصفى عصير التمر بشاشة او قطعة قماش قطنية
* يرفع عصير التمر على حرارة هادئة جداااااااا الى ان يغلظ قوام الدبس ويصبح مثل الشيرة ، يأخذ وقت طويل جدا
ولكن لا ترفعين الحرارة عليه ابدا لكي لا يحترق .
* يترك ليبرد تماما ويوضع في زجاجات ويحتفظ به لوقت الحاجة بالثلاجة
* هنا عمل الدبس بالصورة الأولى من غير نوى ولا أقماع ،وفي الصورة الثانية بالنوى والأقماع فنتيجة التمر المخلى
من النوى أفضل والدبس أصفى .
الطريقة بالصور
التمر بعد إزالة النوى والأقماع يوضع بالماء
http://up.almoltqahost.com/up2/files/c8d1ktn1x2a1ja7k0dae.jpg
وهذه الطريقة وضع التمر بالنوى بالماء
http://www.up.almoltqahost.com/files/5adg7eb1tg1ea7hyp70m.jpg
يوضع التمر بالخيشة وهنا نلاحظ الصفاية البلاستيك
والسطل من الأسفل
http://up.almoltqahost.com/up2/files/upsxrjd2jcafnpmmc7wn.jpg
تربط الخيشة جيدا وتترك لليوم التالي ويمكن وضع ثقل على الخيشة ليسرع تسريب السوائل
http://up.almoltqahost.com/up2/files/6sqiik3n6rwbdasbiq24.jpg
الدبس بعد ان نصفيه ونطبخه وعندما يصبح بهذا الشكل ، يعني ان الدبس جاهز
http://up.almoltqahost.com/up2/files/oseie68spcer5p7gdgdt.jpg
وهنا الدبس جاهز ومعبأ بالبرطمان
http://www.up.almoltqahost.com/files/a6wtiyzecm9hw5f1jxv5.jpg
لكثرة التمر في كل بيت أضع طريقة الدبس لكي لا نحتار بالتمر في الموسم خاصة
وكل مرة يجتمع لديك تمر ، اصنعي منه الدبس ، ففوائد الدبس معروفة وكثيرة
إذ أنه يحتوي على الأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والماغنيسيوم
والكبريت والفوسفور والنحاس والصوديوم كما أنه غني بالفيتامينات مثل فيتامين ( أ ، د، و، ب، ب2 ).
كما انه علاج جيد لفقر الدم
يمكن استخدام الدبس بجميع انواع الحلويات مثل اللقيمات وغيرها
المقادير :
تمر أي نوع ويمكن استخدام انواع مختلفة مع بعض
ماء يغطي كمية التمر
الطريقة :
* يخلى نواة التمر والأقماع ويحتفظ بالنوى لأننا سنضع لا حقا طريقة عمل القهوة من نوى التمر بإذن الله
* يغمر التمر بالماء ويرفع على حرارة متوسط الى ان يغلي ويترك جانبا الى ان يلين
* يهرس التمر بملعقة كبيرة
* تُغسل خيشة خاصة بالرز بماء عدة مرات من غير مساحيق وترفع على النار وتترك لتغلي الخيشة بالماء وتنقع بالماء
الساخن الى اليوم التالي ، تعصر وتجفف وتستخدم في صنع الدبس ، والخيشة أفضل طريقة لعمل الدبس
لا تصلح الشاش أو القماش القطني في عمل الدبس ،،،
* وهنا نستخدم خيشة رز بنجابي المهيدب لأنها نوع جيد ، المهم النوع الذي يستخدم يجب ان لا تُحل الألوان من
الخيشة أثناء الغسل والنقع
* يُصب جميع التمر في الخيشة وتوضع على مصفاة بلاستيك على فوهة سطل لتتحمل وزن التمر كما هو موضح
بالصورة و يترك لليوم التالي
* تعصر الخيشة والتمر بداخلها الى ان تتسرب جميع السوائل والعصارة ويمكن وضع ثقل على الخيشة من
أول مانضع التمر
* يُصفى عصير التمر بشاشة او قطعة قماش قطنية
* يرفع عصير التمر على حرارة هادئة جداااااااا الى ان يغلظ قوام الدبس ويصبح مثل الشيرة ، يأخذ وقت طويل جدا
ولكن لا ترفعين الحرارة عليه ابدا لكي لا يحترق .
* يترك ليبرد تماما ويوضع في زجاجات ويحتفظ به لوقت الحاجة بالثلاجة
* هنا عمل الدبس بالصورة الأولى من غير نوى ولا أقماع ،وفي الصورة الثانية بالنوى والأقماع فنتيجة التمر المخلى
من النوى أفضل والدبس أصفى .
الطريقة بالصور
التمر بعد إزالة النوى والأقماع يوضع بالماء
http://up.almoltqahost.com/up2/files/c8d1ktn1x2a1ja7k0dae.jpg
وهذه الطريقة وضع التمر بالنوى بالماء
http://www.up.almoltqahost.com/files/5adg7eb1tg1ea7hyp70m.jpg
يوضع التمر بالخيشة وهنا نلاحظ الصفاية البلاستيك
والسطل من الأسفل
http://up.almoltqahost.com/up2/files/upsxrjd2jcafnpmmc7wn.jpg
تربط الخيشة جيدا وتترك لليوم التالي ويمكن وضع ثقل على الخيشة ليسرع تسريب السوائل
http://up.almoltqahost.com/up2/files/6sqiik3n6rwbdasbiq24.jpg
الدبس بعد ان نصفيه ونطبخه وعندما يصبح بهذا الشكل ، يعني ان الدبس جاهز
http://up.almoltqahost.com/up2/files/oseie68spcer5p7gdgdt.jpg
وهنا الدبس جاهز ومعبأ بالبرطمان
http://www.up.almoltqahost.com/files/a6wtiyzecm9hw5f1jxv5.jpg