11-01-2009, 03:25 PM | رقم المشاركة : 11 | |||
|
الخضار ني في ني (خفيف) |
|||
11-01-2009, 03:25 PM | رقم المشاركة : 12 | |||
|
السبانخ المقادير: نص كيلو قلقاس (واحدة قلقاس = نص كيلو) ليمونة مقطعة إلى نصفين نص وعاء صغير شوربة الخضرة (حزمة: كسبرة خضرا - شبت - حزمتين سلق) راس توم 3 ملاعق كبير سمن ملح - فلفل أسود الطريقة: تقطع القلقاسة مكعبات وتُغسل بماء دافئ وتدعك بفص ليمون وتُشطف وعاء الشوربة نتركه ليغلي ثم اضع به القلقاس ليُسوى ونضع الملح والفلفل الأسود يقطف ورق السلق الأخضر ويغسل ويُصفى يُغسل الشبت والكسبرة وتقطع إلى أجزاء رفيعة جدا نأتي بطاسة ونضع فيها 3 ملاعق سمن ونضع معها السلق ليُحمر حتى يسود لونه بعد ان يسود لونه (أخضر غامق جدا) نضع التوم سليم بعد تقشيره على السلق بعد أن يُحمر نرفع الخليط من على النار وننتظر حتى يبرد ثم يُطحن في الخلاط او المطحنة (ولا يطحن جدا.. يعني يكون خليط سميك متامسك) نضع الشبت والكسبرة مع القلقاس في الشوربة حتى يتم السلق بعد ان نضرب الخليط (السلق والتوم) نضعه على القلقاس بعد أن يُسوى (لمعرفة إن كان القلقاس قد تم تسويته ام لا.. نغرز فيه شوكة او نتذوقه) يقدم ساخنا مع جميع انواع الأرز ماعدا أرز السمك ومع الدجاج المحمر او اللحم. ملحوظة: الشوربة التي يعمل بها القلقاس من الممكن ان تكون شوربة لحم وبها قطع لحم ناضجة تماما.. ويوضع القلقاس عليها وتتم بعد ذلك بقية الخطوات |
|||
11-01-2009, 03:26 PM | رقم المشاركة : 13 | |||
|
الطريقه (2) للكشرى المصرى |
|||
11-01-2009, 03:30 PM | رقم المشاركة : 14 | |||
|
المقادير: |
|||
11-01-2009, 03:31 PM | رقم المشاركة : 15 | |||
|
الفتة بالكوارع (مفيدة للرجال) |
|||
11-01-2009, 03:31 PM | رقم المشاركة : 16 | |||
|
اللحوم والدجاج والأسماك |
|||
11-01-2009, 03:32 PM | رقم المشاركة : 17 | |||
|
تعصيج اللحم المفروم بدون صلصة المقادير: نص كيلو لحم مفروم (ملح - فلفل أسود - بهارات حلو - بهارات لحم - قرفة) 3 ملاعق سمن 5 قرن فلفل أخضر مقطع إلى أجزاء رفيعة جدا بصلة كبيرة مبشورة الطريقة: نضع السمن على النارعلى نار متوسطة ننتظر حتى تقدح السمن ونضع البصل.. عندما يصفر لون البصل نضع الفلفل الأخضر ثم نضع اللحم ونقلب جيدا.. ونظل نقلب حتى يصبح لونه بنيا. نضع البهارات كلها.. ونقلب حتى ينضج. بالصلصة: نضيف على المقادير ملعقتين صلصة مذوبة في كوب ماء. نتبع نفس الخطوات السابقة حتى ينضج اللحم ثم نضع الصلصة.. نقلب وتركها على نار هادئة حتى تتسبك ويجف ماءها. وبالهنا والشفا. اللحم المحمر المقادير: نص كيلو لحمة محمرة او ضاني صغير. فلفل أسود - ملح - بهارات لحم - قرفة (ملعقة صغيرة) بصلة كبيرة 3 ملاعق سمن الطريقة: بعد غسل اللحم وتصفيته نضعه في وعاء مع السمن على نار هادئة. نقطع عليه البصلة مكعبات ونضع الفلفل الأسود وجميع البهارات ماعدا الملح واقلب. اغطي الوعاء واتركه على نار هادئة. لو وجدتها قد شربت الماء ولازال اللحم نيئ.. ازود ماء حتى تنضج. بعد ان تنضج وتشرب ماءها أضع الملح وأقلب ثم.. اسخن فحمة على النار.. وبعدما تسخن اضعها بداخل الوعاء الذي به اللحم وأغطي الوعاء فورا ثم أطفئ النار عليها. وبألف هنا وشفا http://www.islam2all.com/vb/images/s.../new/icon7.gif ملحوظة: هذه طريقة تحمير اللحم إن كان نيئا.. أما إن كان مسلوقا فاتبعي الآتي المقادير: 2 ملعقة سمن ملعقة زيت نباتي. فلفل أسود - ملح الطريقة: اصفي اللحم من الشوربة، ثم اضع السمن مع الزيت على نار متوسطة حتى يُقدح اضع اللحم وتحاولي ان تقلبيه من بعيد حتى لا تلتسع يدك.. ولكن بدون خوف ويجب عليكي ان تقلبي بثقة لأن الخوف سيؤدي إلى مخاطر أخرى. بعد ان يحمر ويصبح لونه بنيا، نضع الفلفل الأسود والملح، ونضعه مع سمنته في طبق، وبالهنا والشفا. اللحمة الكفتة المقادير: نص كيلو لحمة مفرومة بصلة كبيرة ملح - فلفل اسود - بهارات لحم - قرفة - حبة صغيرة جوزة الطيب رغيف فينو (فرنساوي) بيضة حزمة بقدونس. 3 ملاعق سمن بقسماط ناعم الطريقة: نبشر على اللحمة المفرومة البصلة ونضع الملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب والقرفة نبل رغيف الفينو بالماء ونعصره جيدا ونقطعه ثم نضعه على اللحم. نضع علي الخليط بيضة كاملة. وتقلب جيدا نفرم البقدونس بعد غسله وتصفيته جيدا على الخليط ونقلب ثم نضعها بالثلاجة لمدة ساعة بعد ذلك اصبع اللحمة.. يعني اعملها على هيئة أصابع.. وذلك عن طريق لف اللحم على يد ملعقة ومن ثم سحب الملعقة منها.. فيتكون عندي اصبع الكفتة وهكذا حتى انتهي منها كلها ادهن صينية بالسمن وأرش قليلا من البقسماط حتى لا تلتصق وأرص الكفتة في الصينية واضع عليها ملعقة سمن ثم أضعها بالفرن. وبالهنا والشفا اللحمة الروستو (العرق) (الباردة) المقادير: كيلو ونص لحمة روستو (شكلها مثل الدائرة المستطيلة) راس توم 4 ملاعق سمن كبير 3 ملاعق دقيق بهارات حلو - بهارات لحم - ملح - فلفل اسود - قرفة الطريقة: نغسل اللحم ونتركه ليُصفى ثم نأتي بسكين رفيع وحار واضعه في وسط اللحم إلى الداخل وأأورها (يعني اعمل دائرة عميقة من الجهة إلى الجهة الأخرى) نحشيه من الداخل بالتوم صحيح وغير مقطع طبعا بعد تقشيره. تُقدح السمن في وعاء على نار هادئة ثم نضع اللحم ونضع معه جميع البهارات ماعدا الملح طبعا. نظل نقلب ونقلب جيدا.. ثم نضع الدقيق لعمل الصوص.. ونظل نقلب جيدا نضع 4 أكواب ماء نغرزه بالسكين في جميع الاتجاهات لينضج. نغطي الوعاء ونتركه لينضج جيدا.. عندما يجف من الماء يمكنك الإضافة حتى يتم النضج تماما. بعد أن ينضج اللحم اضيفي الملح واتركيه حتى تجف ماءه، ولكن اتركي قليلا من الصوص.. اي لا تتركيه حتى يجف لآخره طريقة التقديم: يقطع بالسكين الرفيع إلى شرائح رفيعة ويقدم في طبق مع الصوص ويمكن تزيينه بالمكسرات والبقدونس. وبالهنا والشفا ملحوظة: إذا كنتي تريدين أكلها باردة يمكنك سلقها بطريقة سلق اللحم العادية وتضيفي عليها البهارات وهي تُسلق.. ومن ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ثم تركها لتبرد. لحمة بالخضار المقادير: نص كيلو لحم مفروم حبة: جزرة - كوسة - بطاطس شبت - بقدونس - كسبرة خضرا - عودين كرفس مغسول ومقطع ورق ألامونيا (ورق حراري) بسلة فاصوليا بصلة مبشورة ملح - فلفل اسود - بهار ملعقة سمن الطريقة: اضع على البصلة جميع التوابل ثم أضع الخليط على اللحمة واخلطه جيدا يقطع الخضار كله ويُسلق معا ويُصفى من ماء السلق أفرد ورق الألمونيا وأبطط فيه اللحم ثم أضع السمن ثم أفرش فوقه البقدونس والشبت والكسبرة ثم أضع فوقهم الخضار (بسلة - جزر - كوسة - بطاطس - فاصوليا - بسلة) ثم أرش عليهم الفلفل الأسود والملح ابرم الورق ويُغلق من الجانبين جيدا ومن جميع الجهات وأضعه في الفرن. 10 دقائق وأخرجيها، فكي ورق الألمونيا منها وضعي اللحم المبروم في طبق وقطعيه إلى شرائح دائرية بحذر زيني الطبق بالبقدونس وتقدم ساخنة كباب الحلة المقادير: نص كيلو لحم كباب حلة (بتلو أو كندوز) بصلتين مبشورتين معلقتين سمن ملعقة صلصة مذوبة بماء او عصير 1 طماطم. بهارات حلو - ملح - فلفل أسود - ملعقة صغيرة قرفة - بهارات لحم الطريقة: بعد غسل اللحم تصفيته، يوضع عليها البصلتين المبشورتين ومعلتقين السمن والصلصة او عصير الطماطم وتوضع في وعاء على نار هادئة مع وضع الغطاء بعد ان ينضج اللحم توضع جميع التوابل والملح (ملحوظة: يمكنك إضافة الماء إلى أن ينضج اللحم) اتركي القليل من الصوص في وعاء اللحم ولا تتركيها تجف تماما من مائها يقدم مع البطاطس المحمر، ويمكنك بعد تحمير البطاطس وتصفيتها من الزيت، وضعها مع اللحم مع التقليب حتى يُخلط اللحم مع البطاطس. لحمة كمونية المقادير: راس توم مدقوقة بكمون ملعقة سمن نص كيلو لحم ملح - فلفل أسود - بهارات حلو الطريقة: يُقدح السمن على النار على نار هادئة ويوضع التوم المدقوق بالكمون حتى يصفر لون التوم نضع اللحم مع التوابل ماعدا الملح طبعا، ونقلب حتى يُشوح اللحم. نص كوب عصير طماطم على اللحم ونغطي الوعاء نضيف ماء حسب الطلب حتى ينضج اللحم بعد النضج أضع الملح. وبالهنا والشفا. لحمة بالبصل المقادير: نص كيلو لحمة 4 بصلات حجم كبير مقطعة إلى حلقات ملح - فلفل أسود ملعقتين سمن بهارات حلو وبهارات لحم - ملعقة قرفة صغيرة فحمة الطريقة يدعك البصل بالملح والفلفل الأسود ويترك خمسة دقائق ثم يوضع على اللحم يوضع عليهم ملعقتين سمن ويوضع الخليط على نار هادئة مع تغطية الوعاء. أضيف ماء حتى ينضج اللحم اضع البهارات كلها بعد أن ينضج اللحم أذوقه وإن كان دلعا اضع ملح بعد ذلك أسخن فحمة على النار وبعد ان تُشعل أضعها في الوعاء وأغطيه فورا ثم أطفئ تقدم أيضا مع البطاطس المحمر. لحمة ستيك مع الخضار المقادير: 3 ملعقة سمن لحمة ستيك ملح - فلفل أسود - بهارات لحم - ربع ملعقة صغير قرفة خضار مشكل مسلوق الطريقة: نضع السمن في الطاسة حتى يُحمر ونتأكد من نضجه بعد التحمير وهي لازالت في الطاسة نضع الملح والفلفل الأسود نزيله ونضعه في طبق بنفس الوعاء وبنفس السمن الذي حُمر فيه اللحم نضع الخضار المسلوق ونُحمره بعد التحمير اضعه على جوانب الطبق ويكون اللحم بالوسط. (زينة) وبالهناء والشفاء كفتة ببرغل |
|||
11-01-2009, 03:34 PM | رقم المشاركة : 18 | |||
|
كفتة ببرغل |
|||
11-01-2009, 03:35 PM | رقم المشاركة : 19 | |||
|
خلطات مجربه للفراخ المقادير: ربع كيلو فول مدشوش حزمة: شبت، بقدونس، كسبرة خضرا. راس توم مدقوق بصلتين مبشورتين بصلة مقطعة مكعبات توابل: ملح فلفل أسود كمون كسبرة ناشفة نص كوب زيت الطريقة: يغسل الفول وينقى ويوضع على النار في ماء. نضع عليه البصلة المقطعة مكعبات وفصين توم وحزمة البقدونس وبعد أن يُسوى نضعه في الخلاط بعد ضربه في الخلاط نضعه مرة اخرى بالوعاء ونضع عليه الشبت والكسبرة الخضرا ونضع التوابل كلها ماعدا الكسبرة الناشفة ونتركه ليغلي على النار نقلي البصلتين المبشورتين في سمن على نار متوسطة وبعد ان يصبح لونهم ذهبي.. نضع عليهمه التوم المدقوق بالكسبرة الناشفة ارفعهم من على النار بعد التحمير واصفيهم ثم أضع بقية الزيت على البصارة في الوعاء الآخر وبعد الغليان أطفي عليها اضعها في طبق واتركها لتبرد ثم اضع قليلا من البقدونس والبصل المحمر الفول المفصص المقادير: ربع كيلو فول نابت وإذا لم يتوفر النابت، إذا اشتري فول عادي ناشف وانقعيه بماء لمدة 3 ايام ويجب أن يغير ماءه كل يوم ثم يصفى من الماء. بصلة كبيرة مبشورة راس توم مدقوقة مع كمون 3 ملاعق سمن ربع كيلو طماطم توابل: ملح - فلفل اسود ربع كوب لسان عصفور الطريقة: يفصص الفول تُقلى البصلة في السمن وبعد اصفرارها نضع عليها التوم والكمون المدقوقين بعد التحمير اضع عصير الطماطم بعد التسبيك اضع جميع التوابل ثم أضع الفول ليُسوى بعد أن ان تشرب الخلطة ماءها اضع ماء حتى يسوى الفول احمر لسان العصفور في السمن ثم أضع مع سمنته في وعاء الفول واقلب جيدا واتركه حتى يغلي ثم أطفي النار. وبالهنا والشفا. الطعمية المقادير: ربع كيلو فول مطحون حزمة بقدونس مغسولة كسبرة ناشفة (كثير) (شطة - القليل من الملح - بهارات حلو) ربع كوب زيت الطريقة: يوضع الخليط في الخلاط ثم يطحن نكور الطعمية ونضعها في الزيت لتقلى وبعد ان يحمر وجهها نغزها بالشوكة حتى تُسوى ونقلبها في الزيت بعد التحمير نصفيها وتقدم ساخنة جدا مع الفول المدمس او الفول بالزيت والليمون. والخبز الساخن من اكثر الأكلات الشعبية بمصر العجه المقادير: حزمة بقدونس مخرطه 4 بيضات كبيره ملعقه صغيره بنج بودر ملعقه كبيره دقيق 2بصله متوسطه الطريقه يخرط البصل ويحمر حتى يصفر لونه{زيت أو سمن لكن الأفضل زيت} يوضع البقدونس ويقلب لمدة 3 دقائق مع البصل أطفئى النار ضعى ملعقة الدقيق والبكنج بودر وقلبيهم مع البصل والبقدونس ضعى عليهم البيض وقلبى جيدا تدهن الصينيه بالزيت ويوضع فيها الخليط وتوضع فى الفرن حتى تمام النضج الفول بالزيت والليمون المقادير: علبة فول او وعاء صغير من الفول ربع كوب زيت نباتي او زيت زيتون لمونة 2 ملعقة كبيرة طحينة (ملح - فلفل أسود - شطة - كمون) دقة (ملعقة خل مع تومة مهروسة) 1 طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة نص خيار مقطعة قطع صغيرة الطريقة: يوضع الفول على نار هادئة ويوضع عليه الطحينة والزيت وجميع التوابل والطماطم والخيار يهرس الفول وهو بالوعاء على النار بالشوكة حتى يهرس تماما نرفعه من على النار ونضع عليه الدقة والليمون وملعقة زيت يقدم مع الطعمية الساخنة والبصل الأخضر والخبز الساخن. |
|||
11-01-2009, 03:35 PM | رقم المشاركة : 20 | |||
|
العجه المقادير: حزمة بقدونس مخرطه 4 بيضات كبيره ملعقه صغيره بنج بودر ملعقه كبيره دقيق 2بصله متوسطه الطريقه يخرط البصل ويحمر حتى يصفر لونه{زيت أو سمن لكن الأفضل زيت} يوضع البقدونس ويقلب لمدة 3 دقائق مع البصل أطفئى النار ضعى ملعقة الدقيق والبكنج بودر وقلبيهم مع البصل والبقدونس ضعى عليهم البيض وقلبى جيدا تدهن الصينيه بالزيت ويوضع فيها الخليط وتوضع فى الفرن حتى تمام النضج الفول بالزيت والليمون المقادير: علبة فول او وعاء صغير من الفول ربع كوب زيت نباتي او زيت زيتون لمونة 2 ملعقة كبيرة طحينة (ملح - فلفل أسود - شطة - كمون) دقة (ملعقة خل مع تومة مهروسة) 1 طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة نص خيار مقطعة قطع صغيرة الطريقة: يوضع الفول على نار هادئة ويوضع عليه الطحينة والزيت وجميع التوابل والطماطم والخيار يهرس الفول وهو بالوعاء على النار بالشوكة حتى يهرس تماما نرفعه من على النار ونضع عليه الدقة والليمون وملعقة زيت يقدم مع الطعمية الساخنة والبصل الأخضر والخبز الساخن. |
|||
الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
المواضيع المتشابهه | ||||
الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
ملف كامل عن شهر شعبان | أبومالك الانشاوي | رحيق الحوار العام | 0 | 12-07-2010 11:03 AM |
ملف كامل عن الاعشاب | مسلمة وافتخر | الصحة العامة والصحة النفسية والتنمية البشرية | 1 | 09-08-2009 04:51 AM |
ملف كامل :السلطات العالميه | زهرة البنفسج | المطبخ وتنسيق المنزل | 9 | 26-07-2009 01:14 PM |
ملف كامل عن طب الاسنان | المساوى | الصحة العامة والصحة النفسية والتنمية البشرية | 0 | 25-11-2008 04:37 PM |
|